Serveres fra den 20. august

Rimmet færøsk laks med rå skalrejer og letrøget kefir, hertil fermenterede radiser og
granité på grønne citrusfrugter (Rossini Caviar Black Label 10g 185,-)
*

Lynstegt tun med grillet fennikel og hummer, hertil syrlige korender, ristet macadamianød
og let skum på kokos og citrongræs
*

Nystegt kartoffelblinis med taskekrabbe og smilende æggeblomme, hertil kærnemælk med agurk, syltede rødløg og sprød krabbe (Rossini Caviar Black Label 10g 185,-)
*

Klar kold consommé på Karl Johann & jordskok med ravioli af frisk gedeost, hertil
confiteret æggeblomme, syltede kantareller & salvie (vegetarisk)
*

Ristet Torsk med letrøget ål og artiskok, hertil syrlige ribs og skummende
sauce på torskeben parfumeret med grillet rosmarin
*

Mørbrad af dansk tunggris med sommertrøffel og nye kartofler, hertil friske ærter,
blank sauce på stegesky og persille emulsion
*

Crepine af braiseret kalveskank & røget oksemarv hertil glaserede sensommer gulerødder,
syltede sennepsfrø, brombær og sauce på ristet peber
*

Lun tærte med dansk gedeost, bagte stikkelsbær og ristede
hasselnødder hertil citronverbena og lagret honningeddike
*
Udvalgte Oste modnet efter sæson med fermenteret frugt og sprødt rugbrød
*

Valrhona Chokolade med solbær og blåbær, hertil
luftig creme anglaise og sprød karamelliseret hvid chokolade
*

Saltet karamel fragilite med kirsebærsorbet og mascarponecreme,
hertil råsyltede blommer og estragon

*

Sammensæt din egen menu fra menukortet ovenfor
Glas vine fra 150,-
*

3 retter 650,-
*

4 retter 775,-
*

Opulent Oplevelse
Serveres kun til hele bordet

Menu 1095,-

Menu, champagne og “Signatur” vinmenu 1995,-
Menu, champagne og “Legendarisk” vinmenu 2995,-
*

(Vi forbeholder os retten til at ændre i menuen alt efter udbuddet af råvarer på dagen)